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川菜、湘菜厨房油烟净化工程

 

川菜、湘菜厨房油烟特点分析

 

 一、油烟总量大

 

       川菜、湘菜均汇聚了煎、炒、爆、熘等多种烹饪方法,讲究大火爆炒、麻辣兼备,因此自然少不了呛鼻的油烟。

      有人曾对不同菜系烹饪时产生的油烟量进行了比较,发现川菜、湘菜的油烟浓度最高,粤菜最少。因为川菜、湘菜用油量大,不少菜式都要放热油爆炒,火势猛,翻炒频繁,且做湘菜和川菜,还经常要加辣椒、花椒等调料,自己熬辣油。因此,油烟的产生量就多。

 

二、油烟浓度高


采样位置距砂锅15cm油烟沉降数量

 采样位置距砂锅距30cm油烟沉降数量

 采样位置距砂锅距45cm油烟沉降数量

       从上面两个表可以得知,川菜、湘菜烹饪过程中产生油烟的浓度是普通菜系的2-4倍。特别是这些菜系往往会有爆炒的情况,就是在短时间内有大量的油烟涌出,甚至每立方米的油烟含量高达100mg以上,这样会造成dafabet手机版超负荷运作,从而排烟口不定时的出现团状油烟井喷现象。
 

 三、油烟中含有大量的VOCS,有味道且难治理



       有专家对成都市内川菜馆油烟进行过深入分析,其监测数据显示,芳香烃是油烟中的主要污染物,所占质量百分比为46%;烷烯烃所占质量百分比为22%;含氧有机物占32%;总VOCs 浓度为0.275mg·m³。川菜馆排放的餐饮废气中共检测出14种VOCs,其中苯系物6种,(43%)、烷烯烃4 种(29%)、卤代烃2 种(14%)、酮类2 种(14%)。

      因此,川菜、湘菜的油烟呈现出分子稳定性高、普通净化方式净化效率低、有味道等特点。这也是川菜、湘菜馆被投诉最多的原因。
 
 

川菜、湘菜厨房dafabet手机版推荐

 

 针对川菜、湘菜馆油烟特点,登录dafabet推荐3款dafabet手机版:


     超低空排放dafabet手机版:净化效率可达98%,航空铝滤芯,耐用、易维护,使用寿命6-8年,能够适应川菜、湘菜厨房油烟量大、油烟浓度高的特点,可以做到目测无烟。北京、上海、广州等地区需要加装光解dafabet手机版才能去除异味通过环保检测。
 
     标准低空排放dafabet手机版:净化效率可达92%,优点是设备内部为圆筒蜂巢电场,确保设备在长期使用后仍保持高净化率,吸附面积为普通机器的2倍,可以做到目测无烟。北京、上海、广州等地区需要加装光解dafabet手机版才能去除异味通过环保检测。

     油烟味净化一体机:净化效率可达99.7%,不仅可以适应川菜、湘菜厨房油烟量大、油烟浓度高的特点,其独特的除味功能,除异味率达95%以上,可以做到低空无烟无味排放。

 

 如果想要避免被投诉,建议要选择带除味功能的dafabet手机版


     因为川菜馆和湘菜馆被投诉的主要原因是:餐馆位于居民密集区,居民无法忍受每天烹饪过程中的味道,很多居民自从楼下川菜馆和湘菜馆开张,天天被“水煮鱼”、“炒辣椒”的味熏,往往连窗户都不敢开。

      因此,对于川菜馆和湘菜馆,环保检查的重点不只是目测无烟,dafabet手机版的效果能不能做到不扰民、不被投诉也是另外一个重点。

 

 川菜、湘菜厨房dafabet手机版选型之风量


 鉴于川菜、湘菜厨房油烟的以上3个显著特点,在匹配dafabet手机版的时候,风量计算有以下两种方式:

      一是,按照实际抽烟的发生量来计算。

      二是,采用集烟罩投影面积计算法或每个灶头3000风量这种标准计算方式,计算出基础匹配风量,在此风量上加大1-2倍来选型号。

      因为风量无法确定,我们也无法为您提供一个大致的市场价格区间。您可以参考我们在本栏目其他文章中提到的部分内容。
 

 

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